参数
总览
解释
- 白葡萄酒越老越深，红葡萄酒越老越浅
- 高甜和高酸会相互掩盖
- 酸度和酸味不是一个概念
- 多数情况下，酸度越高越轻盈，其他指标越高越饱满
评判标准
- 平衡性
- 余味长度
- 浓郁度
- 复杂性
常见缺陷
- 软木塞污染（Corked）
- 湿纸板气味
- 果香大打折扣
- 不那么新鲜
- 瓶塞缺陷
- 偏棕色
- 蜂蜜，焦糖，咖啡
- 缺少果味
- 氧化
- 热损害
- 失去新鲜感
香气
数据
酒精度
一般葡萄酒
- 低：< 11%
- 中：11% ~ 13.9%
- 高：> 14%
加强葡萄酒
- 低：15% ~ 16.4%
- 中：16.5% ~ 18.4%
- 高：> 18.5%
侍酒温度
| 风格 | 范例 | 方式 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 甜型 | Sauternes | 充分冰镇 | 6 ~ 8 |
| 起泡 | Champagne | 充分冰镇 | 6 ~ 10 |
| 轻盈到中的白与桃红 | Pinot Grigio | 冰镇 | 7 ~ 10 |
| 饱满的白 | Oaked Chardonnay | 轻微冰镇 | 10 ~ 13 |
| 轻盈的红 | Beaujolais | 室温或轻微冰镇 | 13 ~ 18 |
| 中到饱满的红 | Shiraz | 室温 | 15 ~ 18 |
餐酒搭配
相互影响
- 甜
- 会显得干型酒果味不够浓郁，过酸
- 搭配更甜的酒
- 鲜
- 例如干蘑菇，风干肉，陈年奶酪，味噌
- 让酒更生硬
- 酸
- 有利于餐酒搭配
- 可平衡酒的高酸度
- 如果酒酸度过低，会显得缺乏果味
- 咸
- 增加果香柔化单宁
- 浓郁
- 酒会被掩盖
- 油腻
- 酸度降低
- 配高酸
- 辣
- 酒精感更明显